Une tarte délicatement présentée de lamelles de rhubarbe confite qui laisse entrevoir, une fois coupée, une succulente crème pâtissière à la fraise.
Ingrédients
La pâte sucrée
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1 oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
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80 g de beurre
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80 g de sucre glace
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25 g de poudre d'amandes
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180 g de farine
La crème pâtissière
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40 g de fécule de maïs
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35 g de beurre mou
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200 g de fraises
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½ gousse de vanille
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40 cl de lait entier
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1 oeuf
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80 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
Le nappage
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Sucre glace
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Sucre en poudre ou sucre semoule
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2 tiges de rhubarbe
Préparation
- 1
Préparer la pâte sucrée en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il forme une pommade. Y ajouter le sucre glace, le sel et la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l'oeuf puis petit à petit la farine. Former une boule, la mettre dans du cellophane, l'aplatir légèrement et réserver au frais.
- 2
Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec la demi gousse de vanillé coupée en deux et égrainée.
Mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf avec le sucre et la Maïzena sans faire blanchir. Verser doucement le lait sur les oeufs tout en fouettant vivement. Remettre à cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir et laisser refroidir.
- 3
Préchauffer le four à 160°C. Laver la rhubarbe et l'éplucher, la couper dans le sens de la hauteur en très fines lamelles, comme un carpaccio. Mettre ces lamelles sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre et les enfourner 8 min environ, elles ne doivent pas noircir. Réserver après cuisson.
- 4
Augmenter le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo et en foncer un moule à tarte ou à manquer. Bien piquer bords et fond et faire cuire à blanc avec une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs pour 10 min.
Enlever les légumes secs et faire cuire à nouveau 10 min.
- 5
Pendant la cuisson laver les fraises et les couper en dés. En garde une ou deux pour la décoration finale. Ajouter les fraises à la crème pâtissière refroidie, délicatement.
En garnir le fond de tarte cuit, bien homogénéiser. Déposer les lamelles de rhubarbe sur le dessus, en quinconce si besoin et en coupant les morceaux qui dépassent si elles sont trop longues. Décorer de fraises et réserver la tarte au frais.
- 6
Sortir la tarte du frais 10 à 15 minutes avant le service. Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir afin que la rhubarbe luise.
Couper délicatement celle-ci avec un couteau à petites dents ou un couteau céramique.
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