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Tarte graphique aux fruits
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C
Par Chef Régis

Une jolie tarte originale aux saveurs exotiques.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sucrée au cacao

  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel
  • Sucre glace70 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 g de sel
  • Oeuf40 g d'œuf
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes28 g de poudre d'amande
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée25 g de cacao en poudre

Pour la crème aux fruits de la passion

  • CitronLe zeste râpé de 2 citrons
  • Oeuf110 g d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre semoule
  • Beurre240 g de beurre
  • 150g de jus de fruits de la passion

Pour les fruits

  • Mangue1 mangue
  • Kiwi4 kiwis
  • 1 fruit du dragon rouge
  • 1 fruit du dragon jaune
  • Ananas1 ananas

Pour la finition

  • NappageNappage neutre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Cercle à tarteCercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte sucrée cacao

    Fouettez bien le beurre afin qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez très vigoureusement au fouet ou à la spatule. Ajoutez l’œuf. À la main ou à la spatule, incorporez la farine, le cacao et la poudre d’amande. Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule sur du film alimentaire, aplatissez-la et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, piquez-la, et foncez-la dans un cercle beurré. Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 min ou 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez et laissez cuire à blanc pendant 30 min. Posez le fond de tarte cuit à blanc sur une plaque.

  2. 2

    La crème aux fruits de la passion

    Mettez tous les ingrédients de la crème aux fruits de la passion dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter. Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide. Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur. 

  3. 3

    Le montage

    Après refroidissement de la crème, répartissez-la dans le fond de pâte sucrée précuit. Lissez à l’aide d’une spatule coudée. Coupez les fruits puis déposez-les sur la crème. Ajoutez éventuellement du nappage neutre, en vous servant d’un pinceau.

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