Tarte graphique aux fruits

Fouettez bien le beurre afin qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez très vigoureusement au fouet ou à la spatule. Ajoutez l’œuf. À la main ou à la spatule, incorporez la farine, le cacao et la poudre d’amande. Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule sur du film alimentaire, aplatissez-la et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, piquez-la, et foncez-la dans un cercle beurré. Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 min ou 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez et laissez cuire à blanc pendant 30 min. Posez le fond de tarte cuit à blanc sur une plaque.

Mettez tous les ingrédients de la crème aux fruits de la passion dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter. Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide. Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur. 

Après refroidissement de la crème, répartissez-la dans le fond de pâte sucrée précuit. Lissez à l’aide d’une spatule coudée. Coupez les fruits puis déposez-les sur la crème. Ajoutez éventuellement du nappage neutre, en vous servant d’un pinceau.