Tarte meringuée au citron du Chef Christophe

Préchauffez le four à 180° ou Th.6.

Etalez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte. Piquez le fond de tarte.

Faites cuire environ 15 minutes.

On verse le jus de citron dans une casserole et on le fait chauffer à feu doux. Pendant ce temps, versez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez-y rapidement le sucre et mélangez. Blanchir rapidement le mélange.

Versez un peu de jus de citron chaud dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Mélangez puis versez peu à peu tout le jus de citron. Tournez et reversez le mélange dans la casserole. Mélangez rapidement sur le feu sans arrêter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sortir la casserole du feu juste avant l'ébullition. Ajoutez le beurre un peu mou.

Versez la crème au citron dans un plat rectangulaire assez grand et filmez au contact.

Quand la crème et le fond de tarte sont refroidis, répartissez la crème au citron sur le fond de trate et préparez la meringue.

Dans un bol, mettez les blanc d'oeufs avec la pincée de sel. Montez le tout en neige très ferme. Ajoutez, tout en mélangeant, le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène. La meringue est prête lorsqu'elle est satinée. Remplissez une poche à douille avec cette préparation couvrez la crème au citron.

Avec un chalumeau, faites prendre des couleurs à la meringue.