Une petite tarte qui ressemble à sa petite soeur la tarte meringuée au ciron ! Elle est aussi bonne et plus innovante !
Ingrédients (6 personnes)
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100g d'amandes effilées
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2 c à s de poudre d'amande
- 1 fois 1/2 le poids des œufs en sucre
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4 blancs d'œufs
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8 beaux Abricots
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1 rouleau de pâte feuilletée
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et mettre les blancs dans un saladier.
Déplier la pâte avec la feuille de cuisson dans un plat à tarte
Lester le fond de la tarte avec des haricots secs (mettre une feuille de cuisson en dessous)
Passer au four durant 15 minutes.
Au bout de ce laps de temps éteindre le four - 2
Fouetter les blancs d'oeuf en commençant à petite vitesse puis augmenter la vitesse progressivement jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Ajouter alors progressivement et tout en continuant de fouetter le sucre en pluie.
Arrêter de fouetter lorsque les oeufs sont bien fermes et brillants. - 3
A la sortie du four, retirer les haricots qui se trouvent sur la pâte et la recouvrir d'un fond d'amandes grillées (en réserver un peu pour la déco)
Laver et essuyer les abricots.
Les ouvrir en deux. Retirer les noyaux
Les placer sur les amandes le dos bombé en l'air
Saupoudrer de poudre d'amande
Recouvrir le tout de meringue à l'aide d'une spatule
Parsemer au centre un peu d'amandes effilées
Faire chauffer le four à 100°C
Une fois la température atteinte cuire la tarte au four durant 1 heure
Laisser refroidir avant la dégustation
Conseils
La difficulté de cette recette est la réalisation de la meringue bien évidemment. Il faut bien monter les oeufs en neige et la faire cuire dans un four à température douce et lente ! pas plus de 100° !
Pour se donner une chance supplémentaire de réussite prévoir des oeufs très frais pour lesquels vous aurez séparé les blancs des jaunes la veille !
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