Préchauffez le four à 200°C.
Lavez, pelez les pommes, coupez-les en lamelles (pour la déco, j'ai préparé des petits cubes au centre de ma tarte, mais vous pouvez choisir de ne mettre que des lamelles).
Etalez la pâte dans une tourtière et émiettez le pain d'épice, recouvrez avec les lamelles de pommes, disposées en rosace.
Dans un bol, mélangez la crème, les oeufs et le sucre. Versez sur la tarte et faites-la cuire 30 min.