Tarte rustique à la rhubarbe

Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot mixeur.

Actionnez le robot pendant 10 secondes puis, tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée. Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vous pouvez préparer cette pâte à la main : mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, mélangez à la fourchette puis ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant à la main jusqu’à ce que la pâte s'amalgame et que vous puissiez former une boule.

Coupez la rhubarbe pelée en tronçons d'environ 5 cm, mettez-les dans un bol, ajoutez la moitié du sucre (3 cs), mélangez et réservez le temps que la pâte repose au frais.

Détaillez la pâte en un cercle d’environ 27 cm de diamètre et déposez-la sur une plaque de cuisson. Donnez lui quelques coups de fourchette.

Répartissez la poudre d’amandes sur le cercle de pâte en laissant un bord libre de 2 cm.

Disposez les tronçons de rhubarbe de manière géométrique sur la pâte, saupoudrez avec le reste de sucre puis rabattez la pâte sur les fruits.

Badigeonnez les bords avec le lait végétal puis saupoudrez avec le sucre.

Enfournez pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir à température ambiante.