Tarte rustique aux asperges des Sables des Landes IGP et pesto d'épinards

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, incorporez le beurre à température ambiante coupé en petites parcelles.

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.

Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur 1 heure.

Mettez les épinards dans le bol du blender, ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, les noisettes et le sel.

Donnez des coups de « pulse » jusqu’à obtenir un pesto lisse.

Coupez le talon des asperges des Sables des Landes IGP et épluchez-les.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel.
Laissez cuire les asperges des Sables des Landes IGP 10 minutes, égouttez-les et laissez-les tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé de manière à obtenir une sorte de galette ronde d'environ 3 mm. d'épaisseur.
Déposez la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque du four.

Badigeonnez le pesto d'épinards au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 cm.

Ajoutez les asperges des Sables des Landes IGP en les disposant harmonieusement.

Ajoutez le noisettes concassées, saupoudrez le tout de thym frais.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture.
Badigeonnez la garniture et la pâte avec un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez la tarte rustique chaude ou tiède.