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Tarte rustique aux asperges des Sables des Landes IGP et pesto d'épinards
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Tarte rustique aux asperges des Sables des Landes IGP et pesto d'épinards - Photo par Silvia SantucciTarte rustique aux asperges des Sables des Landes IGP et pesto d'épinards - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une tarte rustique aux asperges des Sables des Landes IGP savoureuse et facile à préparer !
Idéale en entrée ou comme plat, accompagnée d'une salade verte. Idéale également pour un pique-nique.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte brisée :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Eau5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le pesto d'épinards :

  • Epinard150 g d'epinards frais
  • Ail1 gousse d'ail
  • Parmesan râpé1 c. à s. de parmesan râpé
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Noisette20 g de noisettes

Pour la garniture :

  • Asperge blanche1 botte d'asperges blanches
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Thym1 brin de thym
  • Noisette10 g de noisettes concassées

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte brisée

    Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, incorporez le beurre à température ambiante coupé en petites parcelles.

  2. 2

    Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte lisse.

  3. 3

    Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur 1 heure.

  4. 4

    Le pesto d'épinards

    Mettez les épinards dans le bol du blender, ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, les noisettes et le sel.

  5. 5

    Donnez des coups de « pulse » jusqu’à obtenir un pesto lisse.

  6. 6

    Les asperges

    Coupez le talon des asperges des Sables des Landes IGP et épluchez-les.

  7. 7

    Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel.
    Laissez cuire les asperges des Sables des Landes IGP 10 minutes, égouttez-les et laissez-les tiédir.

  8. 8

    La tarte rustique

    Préchauffez le four à 180°C.
    Étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé de manière à obtenir une sorte de galette ronde d'environ 3 mm. d'épaisseur.
    Déposez la pâte avec le papier sulfurisé sur la plaque du four.

  9. 9

    Badigeonnez le pesto d'épinards au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 cm.

  10. 10

    Ajoutez les asperges des Sables des Landes IGP en les disposant harmonieusement.

  11. 11

    Ajoutez le noisettes concassées, saupoudrez le tout de thym frais.

  12. 12

    Repliez les bords de la pâte sur la garniture.
    Badigeonnez la garniture et la pâte avec un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes.

  13. 13

    Dégustez la tarte rustique chaude ou tiède.

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