Éplucher les coings, les couper en 2 et les épépiner, puis les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter 50 g de sucre et le gingembre, puis porter à ébullition. Cuire 10 minutes à petit bouillon. Égoutter.

Chauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre et le sucre dans un moule à fond épais spécial tatin. Faire un caramel brun. Disposer les quartiers de coing dans le moule à tarte et laisser cuire 10 minutes sur le feu.

Puis mettre la tarte à cuire dans le four 10 minutes. Sortir la tarte du four et y déposer la pâte feuilletée sur les coings chauds en coupant l'excédent de pâte. Remettre au four 10 à 15 minutes.

Sortir du four laisser un peu refroidir avant de la démouler en la retournant sur un plat de service légèrement plus grand que le moule à tarte. Attention il peut y avoir du jus qui coule. Servir tiède avec une boule de glace.