Tarte tatin : ni pomme, ni abricot, misez sur les oignons pour une version salée !

La tarte Tatin a été inventée par accident par les sœurs Tatin à la fin du XIXᵉ siècle. En préparant une tarte aux pommes, l’une d’elles aurait oublié de mettre la pâte et l’aurait ajoutée par-dessus en cours de cuisson. De cette simple erreur est né un classique de la pâtisserie française : la tarte Tatin aux pommes.

Si cette recette est généralement idéale pour le dessert ou le goûter, elle a évolué au fil des années et se décline désormais en version salée. Pour une version économique et facile à réaliser, découvrez aujourd’hui notre recette de tarte Tatin aux oignons. Une préparation renversante qui mettra à coup sûr l’eau à la bouche.

À vos fourneaux !

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de : 

Pour la garniture :

• 20 g de beurre
• sucre roux
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 8 oignons rouges (petits)

Pour la pâte brisée : 

• 220 g de farine de blé blanche (T55)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 c. à s. de zaatar
• eau froide
• 100 g de beurre demi-sel mou

Pour les tuiles au parmesan : 

• 75 g de parmesan

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

1. Préparation de la pâte : Versez la farine, le parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation des oignons : Pelez les oignons rouges et coupez-les en deux. Retirez le germe et la base un peu dure. Faites fondre le beurre dans un moule qui va à la fois sur le feu et dans un four en le faisant remonter sur les bords. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites fondre (nous avons utilisé un moule de 21 cm). Disposez les oignons, face plate contre le moule et complétez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule. Salez et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à café  de sucre roux et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
3. Préparation des tuiles au parmesan : Râpez le parmesan puis remplissez la surface d’un cercle de 6 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Retirez le cercle, posez-le à côté et remplissez-le de parmesan. Faites de même pour obtenir 4 cercles. Enfournez pendant 5 à 7 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
4. Montage et cuisson de la tatin d’oignons: Détaillez dans la pâte un cercle d’1 cm plus large que votre moule. Déposez la pâte sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillère. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien cuite. Attendez 5 minutes et démoulez sur une grille. Parsemez avec les tuiles de parmesan concassées avant de servir.