Tarte tatin revisitée

Laver, éplucher et enlever le coeur des pommes et les citronner.

Cuire les pommes au four avec dans le creux de la canelle, au dessus une noisette de beurre et saupoudrer de sucre, à 200°C jusqu'elles soient tendre.

Tuille caramel :
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre (100g) avec de l'eau, la couleur doit être couleur blonde. Etaler sur du papier sulfurisé en couche uniforme, fine et laisser refroidir. Casser les tuiles à la dimension souhaitée.

Gelée de cidre :
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le cidre sans ébullition. Ajouter les feuilles, mélanger puis verser dans des verres. Réserver au froid.

Mixer les pommes grossièrement.

Dresser :
- Verser sur la gelée, la "compotée de pomme" (doit être tiède). Disposer les tuiles de caramel. Servir.