Étalez la pâte sucrée sur un plan fariné et découpez 8 tartelettes .Beurrez des cercles en inox et foncez les tartelettes .Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 15 minutes à 170°C.Laissez refroidir et monter la température du four à 200°C.

Préparez la crème d'amandes en fouettant le beurre pour qu'il soit onctueux, incorporez le sucre glace , la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une crème homogène .Remplissez les fonds de tarte, répartissez 6 framboises par tartelette. Faites cuire 10 minutes à 200 °C.

Préparez la meringue en faisant cuire l'eau et le sucre à 118°C . Pendant ce temps montez les blancs en neige .Lorsque les blancs commencent à devenir plus fermes , versez le sirop en filet sans arrêter le batteur . La meringue va prendre progressivement une consistance plus épaisse , laissez tourner le robot pendant environ 10 minutes et ajoutez la purée de framboise.

Versez la meringue dans une poche à douille cannelée et pochez la en dôme sur les tartelettes .Remettez au four pendant 5 minutes. Laissez les refroidir avant de les déguster.