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Tartelette rhubarbe suspendue sur soupe de fraises Andros
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4.7 / 5 (16 notes)
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Avatar de Laurence Bargès
Par Laurence Bargès

Une recette estivale avec une présentation originale..... Au dessus de la Soupe de fraises Andros, la tartelette rhubarbe est comme suspendue au dessus du vide.

Ingrédients (8 personnes)

Pour les sablés

  • Beurre170g de beurre
  • Farine250g de farine
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre en poudre
  • Fève tonkaFève tonka

Pour la compotée de rhubarbe

  • Rhubarbe500g de rhubarbe
  • Sucre80g de sucre
  • Fraise5 ou 6 fraises

Pour la chantilly

  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Fromage blanc1 c à s de fromage blanc
  • SucreSucre (à votre convenance)

Pour le décor

  • FraiseQuelques fraises et quelques amandes effilées (torréfiées à sec)
  • Soupe de fraisesSoupe de fraises Andros

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation des sablés
    Préchauffez le four à 180°. Coupez le beurre en petits dés et réservez. Dans une jatte, versez la farine. Ajoutez la levure et le sucre et mélangez. Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs et mélangez à la main. Râpez finement un peu de fève tonka et ajoutez à la pâte. Quand les ingrédients sont mélangez, formez une boule. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les sablés et déposez-les sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 mn et laissez refroidir sur une grille.

  2. 2

    Réalisation de la chantilly
    mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc, sucrez à votre convenance, versez dans une poche à douille et réservez au frais.

  3. 3

    Réalisation de la compotée rhubarbe-fraise
    Epluchez la rhubarbe et rincez-la. Coupez-la en petits dés . Versez le sucre et réservez 30 minutes. Jetez l'eau rendue et faites cuire avec 5 ou 6 fraises lavées, à feu moyen pendant environ 15 minutes, laissez refroidir.

  4. 4

    Assemblage
    Prenez des verres de préférence conique. Versez un peu de soupe de fraises au fond des verres. Réalisez les tartelettes: couvrez 8 sablés de compotée rhubarbe-fraise. A l'aide de la poche à douille, couvrez de chantilly, déposez quelques rondelles de fraises, quelques amandes effilées. Déposez délicatement sur les verres et dégustez.

Conseils

Trempez votre cuillère, cassez le sablé, il tombe dans la soupe et dégustez.... L'onctuosité de la soupe, le goût acidulé de la rhubarbe et le croquant du sablé sont un délice.

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