Blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d'eau (ou de lait).
Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine.

Prenez la farine et le beurre dans les mains et croisez les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l'opération jusqu'à obtenir un mélange 'sableux'.

Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez jusqu'à obtention d'une pâte lisse puis formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure.

Divisez la pâte en 5 parts. Beurrez et farinez 5 moules à tartelettes (10 cm de diam.)
Abaissez chaque pâton. Foncez les moules puis placez au frais env. 30 min.

Recouvrez les fonds de pâte de papier cuisson puis couvrez de billes de cuisson ou de légumes secs (types pois chiches ou haricots). Placez au four et faites cuire env. 15 min. à blanc.

Retirez les billes / les légumes secs, puis poursuivez la cuisson (dans la partie inférieure du four) jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées.
Sortez du four et laissez refroidir.

Une fois les fonds de pâte refroidis: Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des tartelettes avec le chocolat fondu. Laissez prendre.

Mélangez le mascarpone et le fromage blanc. Ajoutez le sucre. Répartissez la garniture au fromage sur les fonds de tartes. Disposez les framboises sur la garniture. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.