Laver les pommes de terre et dans une casserole d'eau froide salée , les faire cuire 20 min avec leur peau.
Les égoutter et réserver.

Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir 5 min les lardons avec l'ail émincé finement et les déglacer au vinaigre.
Déposer le tout dans un petit plat allant au four en gardant le jus, poivrer et parsemer de thym.

Dans la même poêle, dans le jus des lardons, faire revenir 5 min les pommes de terre détaillées en rondelles épaisses avec ou sans leur peau.
Ajouter la pomme pelée, épépinée et coupée en gros dés et continuer 5 min.
Utiliser une noix de beurre si ça accroche trop.
Déposer le tout sur les lardons, poivrer et parsemer de romarin.

Ajouter la crème et le saint nectaire gratté et coupé en lamelles.
Passer au gril 10 min.
Servir aussitôt avec une mâche bien relevée.