Tartiflette périgourdine au Cabécou du Périgord

Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante.
Les éplucher et les couper en rondelle.
Beurrer le fond d'un plat en terre.
Assaisonner et déposer les pommes de terre sur le fond (1 couche).
Ajouter le jambon de Bayonne en petits dés, puis l'oignon cuit au préalable.

Terminer par une couche de pommes de terre. Puis disposer au mieux les 4 cabécous.
Parsemer le tout avec les noix du Périgord.
Arroser de crème liquide et enfourner à 200°.