Eplucher les pommes, les couper en lamelles assez épaisses. faire de même avec la fourme.

Prendre un plat à gratin, beurrer légèrement. Commencer à monter le plat en commençant par une couche de pomme puis l'andouille et enfin la fourme. Renouveler l'opération une nouvelle fois en finissant par la fourme. Saler, poivrer et sou-poudrer de râper.

Couvrir d'une feuille d'aluminium. Mettre à gratiner dans un four à 180 deg. pdt 15 à 20 min. En fin de cuisson, retirer la feuille d'aluminium pour que le dessus soit gratiné.