Une version originale du tataki avec de beaux produits coréens
Photo par : Chef Damien
Ingrédients
6 personnes
- 1 kg de filets de boeuf (coeur) En direct des producteurs sur
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pot de pâte de piment coréenne (Gochujang)
- 1 radis noir
- 1 betterave chioggia
- 1 botte de radis
- 1 botte de radis de couleur
- 1 betterave jaune
- 1 botte de coriandre
- 2 sucrines
- Graine de sésame grillé
- 500 g de kim chi
- 5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
Matériel
- Mandoline
- Poêle
- Râpe microplane
-
Étape 1 :
Saler le filet
Sauter le filet et le laisser bleu et le laisser refroidir
Mariner Gochujang
Préparer la salade croquante en coupant fin à la mandoline
Assaisonner avec vinaigre japonais et kimchi.
Faire une petite salade croquante
Disposer classe et décorer avec fleur et sésame grillée
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