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Tataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchi
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Par Chef Damien

Une version originale du tataki avec de beaux produits coréens

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de boeuf1 kg de filets de boeuf (coeur) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Pâte de piment coréenne (Gochujang)1 pot de pâte de piment coréenne (Gochujang)
  • Radis noir1 radis noir
  • Betterave chioggia1 betterave chioggia
  • Radis1 botte de radis
  • Radis1 botte de radis de couleur
  • Betterave1 betterave jaune
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Sucrine2 sucrines
  • Graine de sésame grilléGraine de sésame grillé
  • 500 g de kimchi de chou
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais

Matériel

  • MandolineMandoline
  • PoêlePoêle
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
  1. Saler le filet 

    Sauter le filet et le laisser bleu et le laisser refroidir 

    Mariner Gochujang 

    Préparer la salade croquante en coupant fin à la mandoline

    Assaisonner avec vinaigre japonais et kimchi. 

    Faire une petite salade croquante 

     

    Disposer classe et décorer avec fleur et sésame grillée 

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