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Tataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchi
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Tataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchi
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Tataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchiTataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchi@ Chef Damien
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Tataki de bœuf frotté au Gochujang salade croquante de kimchi
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une version originale du tataki avec de beaux produits coréens

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de boeuf1 kg de filets de boeuf (coeur)
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Pâte de piment coréenne (Gochujang)1 pot de pâte de piment coréenne (Gochujang)
  • Radis noir1 radis noir
  • Betterave chioggia1 betterave chioggia
  • Radis1 botte de radis
  • Radis1 botte de radis de couleur
  • Betterave1 betterave jaune
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Sucrine2 sucrines
  • Graine de sésame grilléGraine de sésame grillé
  • 500 g de kimchi de chou
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais

Matériel

  • MandolineMandoline
  • PoêlePoêle
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :

  1. Saler le filet 

    Sauter le filet et le laisser bleu et le laisser refroidir 

    Mariner Gochujang 

    Préparer la salade croquante en coupant fin à la mandoline

    Assaisonner avec vinaigre japonais et kimchi. 

    Faire une petite salade croquante 

     

    Disposer classe et décorer avec fleur et sésame grillée 

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