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Tatin de cèpes au pur brebis Pyrénées et magret de canard séché

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Photo par : Dan

Une tarte à base de champignons et de fromage de brebis.
Une tarte tatin salée aux saveurs d'automne...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Beurre demisel pour les moules
  • 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre
  • Persil ciselé et noix concassées pour la finition
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c à soupe de persil plat frais ciselé
  • 60 g de pur brebis Pyrénées
  • 300 g de cèpes
  • 8 tranches de magret de canard séché
  • 30 g de noix concassées
  • 2 c à soupe de Banyuls
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (200g env.)
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 210°.
    Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

  2. Étape 2 :

    Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

  3. Étape 3 :

    Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

  4. Étape 4 :

    Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

  5. Étape 5 :

    Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.
    Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez.
    Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.
    Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

  6. Étape 6 :

    Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.
    Terminez par des noix concassées.

Tatin de cèpes au pur brebis Pyrénées et magret de canard séché

Ingrédients
(4 personnes)

  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Beurre demisel pour les moules
  • 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre
  • Persil ciselé et noix concassées pour la finition
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c à soupe de persil plat frais ciselé
  • 60 g de pur brebis Pyrénées
  • 300 g de cèpes
  • 8 tranches de magret de canard séché
  • 30 g de noix concassées
  • 2 c à soupe de Banyuls
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (200g env.)

Etape 1 :

Préchauffez le four à 210°.
Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

Etape 2 :

Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

Etape 3 :

Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

Etape 4 :

Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

Etape 5 :

Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.
Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez.
Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.
Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

Etape 6 :

Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.
Terminez par des noix concassées.

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Conseils

Vous pouvez remplacer le Banyuls par du Porto rouge et les noix par des noisettes.
Accompagnez cette tarte d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

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