Tatin de cèpes au pur brebis Pyrénées et magret de canard séché

Préchauffez le four à 210°.
Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.
Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez.
Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.
Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.
Terminez par des noix concassées.