Tatin de tomates cerises

Préchauffer votre four à 210°C (Th 7).
Emincer l'oignon et couper l'aubergine en petits dés.
Les faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive et le thym.
Beurrer un moule à tarte.

Dans une casserole, mettre le sucre et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
Faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique (attention aux éclaboussures!) et mélanger énergiquement.
Verser tout de suite au fond de votre moule à tarte

Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur le fond du plat à tarte partie plate sur le caramel.
Répartir le mélange aubergine-oignon et la feta émiettée. Saler, poivrer

Enfin, disposer la pâte à tarte par dessus et mettre à cuire au four 25 minutes environ, à 210°C.