Terrine de fruits rouges au Schweppes passion sur cookie au thé matcha et chocolat blanc

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez le schweppes à ébullition et hors du feu incorporez la gélatine.
Déposez vos cercles en inox, préalablement recouvert de film étirable au niveau du fond, sur un plateau pas trop grand pour pouvoir aller dans votre congélateur. Réservez quelques fruits rouges pour la décoration. Déposer environ 3 c à s de fruits rouges dans chacun de vos cercles et recouvrez du bouillon de schweppes. Placez au congélateur environ 1h.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour que ça devienne crémeux. Ajoutez l'oeuf. Puis la farine, le matcha et la levure.
Concassez la chocolat en petits morceaux, les répartir dans le mélange.
Étalez le tout sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou d'un Silpat. Cuire environ 15 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir et à l'aide d'emports pièces, réalisez des biscuits qui serviront de socle à la terrine.

Déposez un socle de biscuit au matcha dans une assiette à dessert, sortir vos terrine du congélateur et décerclez les sur le cookie. Laissez environ 30 minutes à 1h à température ambiante avant de servir (l'idéale est de réserver vos assiettes à la cave).
La terrine va se décongeler tout en restant un peu fraîche.
Déposez des feuilles de menthe sur le dessus et quelques fruits rouges.