Terrine de truite aux asperges

Nettoyer les asperges et les cuire 10 minutes dans de l'eau chaude et salée. Dans une poêle, faire cuire la truite 5 minutes sur chaque face, avec un peu de beurre.

Une fois la truite froide, mixer 2,5 tranches avec le beurre et le saint-morêt. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer un peu de crème dans une petite casserole, ajouter la gélatine.

Mélanger la truite, la crème et la gélatine. Ajouter le citron pressé.

Verser dans un moule à cake la moitié de la pâte, disposer des tronçons d'asperges et le reste de la truite en morceau. Ajouter le reste de la pâte, filmer et réserver au frais.