Tielle sétoise : le plat du sud qui vous donne l’impression d’être encore en vacances

Rentrée des classes, d’accord. Mais pas question d’abandonner l’été pour autant ! Heureusement, il est possible de continuer à mettre du soleil dans vos plats, notamment grâce à certaines recettes du sud. C’est le cas de la tielle sétoise. Au programme : du calamar, du poulpe, des tomates et un peu de piment, le tout fourré dans une pâte légèrement croustillante. Que demander de plus ? 

• 300 g de calamars
• 450 g de poulpes
• 440 g de farine
• 220 g de beurre mou
• 4 œufs
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 piment
• 2 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 jaune d’œuf
• 30 cl de muscat de frontignan

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez 400 g de farine avec 200 g de beurre coupé en morceaux, les œufs, le sucre et une pincée de sel. Incorporez progressivement 20 cl de muscat, puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparez ensuite la garniture. Découpez les calamars en fines lamelles. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les calamars ainsi que les poulpes pendant quelques secondes, puis égouttez-les soigneusement.
3. Lavez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez l’ail et les oignons, puis émincez-les. Hachez également le piment.
4. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les calamars, saupoudrez avec 20 g de farine, et mélangez bien. Versez le reste du muscat et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
5. Incorporez ensuite les tomates hachées et le piment, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que la garniture épaississe.
6. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Beurrez généreusement 6 moules à tartelettes.
7. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et découpez 6 disques du diamètre des moules, puis 6 autres légèrement plus petits.
8. Tapissez les moules avec les disques de pâte les plus grands, piquez légèrement le fond avec une fourchette, puis répartissez la garniture aux poulpes sur la pâte.
9. Recouvrez le tout avec les disques plus petits et soudez les bords en pinçant fermement la pâte.
10. Badigeonnez le dessus de chaque tielle avec un jaune d'œuf pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les tielles soient bien dorées et cuites à cœur.
11. Servez immédiatement, bien chaud, dès la sortie du four.