Par
© Adobe stock
La saison des barbecues ne fait que commencer ! Et Romain Lebœuf, Meilleur Ouvrier de France, a quelques conseils à nous partager. Interrogé par Laurent Mariotte dans le podcast “Et avec ça ?”, le chef boucher explique qu’il ne faut absolument pas piquer les saucisses avant de les passer sur le grill. L’artisan est ferme “si vous devez piquer vos saucisses, c’est parce que ce sont de mauvaises saucisses. Tout le goût se trouve dans le gras. Quand c’est bon, on ne pique pas”. Et ce n’est pas la seule astuce qu’il a à partager… On vous dit tout.
Une cuisson plus rapide
Les adeptes des barbecues le savent : prendre la tête du grill peut parfois vous éloigner de votre groupe d’invités pendant plusieurs heures. Et pour éviter de revenir à table après tout le monde, Romain Lebœuf a une astuce imparable. Il encourage tout le monde “à pocher les saucisses, même rapidement”. Pour cela, il suffit de les plonger “dans une eau, légèrement frémissante, pendant deux-trois minutes, la veille ou le matin même. Pochez les saucisses permet de les cuire à cœur, il ne reste ensuite qu’à la colorer au barbecue, ce qui prend quelques minutes. Vous êtes sûrs de ne pas être en surcuisson”. Résultat, votre saucisse est cuite à cœur, avec une texture hyper moelleuse et vous gagnez au moins cinq minutes de cuisson. Un temps à ne pas négliger quand l’on souhaite passer du temps entre amis ou en famille.
Pensez à “préchauffer” votre barbecue
Ensuite, pour gagner un peu de temps de cuisson, rien de mieux que de faire chauffer votre barbecue avant de passer à la grillade de vos viandes. Ainsi, n’attendez pas que vos invités arrivent pour allumer votre appareil. En effet, pour une bonne cuisson, il est recommandé d’avoir des braises bien établies et une chaleur homogène.
Pour cela, pensez à démarrer votre barbecue 30 à 45 minutes avant de passerà la cuisson. Une fois que les flammes ont disparu et que le charbon est recouvert d’une fine couche de cendres grises, c’est le bon moment pour passer à la cuisson de vos viandes.