Pour cet étonnant Tiramisu, nous avons choisi comme ingrédient principal un Parmigiano Reggiano, véritable Parmesan, affiné 36 mois. Sa granularité, sa friabilité et sa palette aromatique complexe font merveille avec la coppa et avec notre base végétale qui se pare de notes intenses de fruits secs, de noix de muscades et d’épices douces…
Travaillé ici en crème fluide, vous pouvez également réaliser des mousses aériennes ou les eaux de Parmesan… la versatilité de ce fromage d’exception vous permet tout.
A vous de jouer !
Ingrédients
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2 poivrons verts grillés
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60 g de parmigiano reggiano râpé
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40 g de parmigiano reggiano
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250 g de mascarpone
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2 oeufs
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4 tranches de coppas
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8 tomates confites
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1 branche de basilic
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20 g de pignons de pin grillés
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Epluche-légumes
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Poche à douille
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Robot mixeur
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Coupez les poivrons grillés en lamelles.
Mettez les lamelles de poivrons dans un bol mixer.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre puis mixez l'ensemble jusqu'à obtenir un coulis.
Répartissez le coulis de poivrons dans 4 verrines et mettez-les au frais.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige.
Dans un saladier, versez le mascarpone.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le Parmigiano Reggiano râpé et fouettez l'ensemble. Poivrez.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement.
- 3
Mettez la crème mascarpone dans une poche à douille et remplissez les verrines avec cette préparation.
Laissez au frais pendant 4 heures.
- 4
Au moment de servir : Garnissez les verrines de tomates confites et de tranches de coppa coupées grossièrement
Ajoutez les pignons de pin, faites des copeaux de parmesan à l’économe et quelques feuilles de basilic.
Servez aussitôt.
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