Tiramisu aux Fraises du Périgord

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre. 

Ajoutez le mascarpone et fouettez.

Battez les blancs en neige en ajoutant les 20 g de sucre, petit à petit. Ajoutez un peu de blancs en neige dans le mélange au mascarpone et fouettez juste assez pour assouplir le mélange. 

Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement.

Mettez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais.

Gardez deux fraises pour la finition, coupez le reste en dés.

Passez les biscuits très rapidement dans une assiette creuse qui contient le jus d’orange et posez-les sur une assiette.

Dans chaque verrine, mettez 1 biscuit cuillère imbibé et coupé en deux et 2 cuillères à soupe de dés de fraises.

Ajoutez de la crème au mascarpone, 1 biscuit cuillère imbibé et coupé en deux et 2 cuillères à soupe de dés de fraises. 

Terminez par de la crème au mascarpone. Faites de même avec les 3 autres verrines et réservez au frais pendant 1 heure.

Au moment de servir, ajoutez sur chaque verrine une fraise coupée en deux. Servez avec un verre de Monbazillac ou de Haut-Montravel.