Tiramisu aux fraises agrémenté de spéculoos

Rincer les fraises, les égoutter, retirer les queues et les écraser en purée. Ajouter 20g de sucre et le jus de citron. Réserver.

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige en y ajoutant 2 c à s de sucre en poudre.

Ajouter aux jaunes le reste du sucre (soit 80 g), fouetter puis incorporer la crème mascarpone. Bien mélanger le tout afin d'avoir une pâte bien lisse.

Incorporer les blancs au mélange très délicatement.

Émietter les biscuits à la cuillère et les mettre au fond du ramequin, recouvrir d'une couche de fraises écrasées. Couvrir le tout du mélange crémeux, émietter quelques spéculoos et recommencer l'opération.

Mettre au frais au moins 4 heures.