Réalisez une gelée de framboises avec 100g de framboises et 15g de sucre glace. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau. Déposez la gelée dans 4 verrines et faites prendre au froid.

Dans un saladier, fouettez énergiquement le St Môret®, le mascarpone, le sucre semoule, la gousse de vanille grattée, le gingembre en poudre et le combawa râpé. Ajoutez les spéculoos concassés et versez cette crème sur la gelée de framboises. Décorez avec quelques framboises sur le dessus, servez.