Tomates crues farcies façon panzanella

Lavez les tomates, coupez la partie supérieure et gardez-la pour en faire les "chapeaux" pour le dressage final.

Videz-les délicatement au dessus d'un saladier, afin de garder leur eau et la chair retirée. 

Ajoutez une pincée de sel dans le creux de chaque tomate, puis déposez-les sur du papier absorbant, côté creux sur le papier.

Découpez en petits morceaux la pulpe des tomates qui se trouve dans le saladier, éliminez-en éventuellement les parties trop dures, remettez les morceaux de pulpe dans le saladier avec l'eau des tomates. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de basilic ciselées à la main.

Epluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez le tout, laissez reposer.

Mettez le pain rassis dans une assiette creuse, ajoutez un verre d'eau, laissez-le se réhydrater pendant une dizaine de minutes. 
Egouttez-le en le pressant entre vos mains afin d'enlever un maximum d'eau, puis émiettez-le grossièrement. Réservez dans un bol.

Lavez la courgette, coupez-la en petits dés, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Coupez les olives en rondelles.

Versez les dés de courgettes, l'oignon émincé et les rondelles d'olives dans le saladier avec les tomates, mélangez. Laissez reposer une demi-heure puis, versez le pain émietté dans le saladier et mélangez à nouveau.

Remplissez les tomates avec la farce, couvrez-les ensuite avec leur chapeau et réservez-les au réfrigérateur.

Sortez les tomates farcies 10 minutes avant de les servir.