Couper un chapeau à chaque tomate et les évider, réserver la pulpe, saler l'intérieur et les retourner pour évacuer le jus.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Dans une poêle faire revenir les échalotes hachées, les herbes hachées, l'ail pilé puis ajouter la viande hachée, quand la viande est bien colorée, verser une tombée de vin blanc sec.
Transvaser cette préparation dans un saladier et ajouter le jambon haché, la mie de pain et bien mélanger, assaisonner à l'huile d'olive, saler, poivrer, Mettre la farce dans les tomates.
Dans un grand plat graissé, placer les tomates avec leur chapeau, répandre dans le fond du plat le jus de pulpe des tomates et faire couler un filet d'huile d'olive sur chaque tomate.