Tortilla de pommes de terre

Eplucher les pommes de terre, couper en rondelles fines, faire frire. Quend elles sont légèrement dorées, égoutter. Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec le persil haché, l'oignon haché et une poignée de sel. Placer les rondelles de pommes de terre égouttées sur une poele légèrement beurrée, mettre sur feu moyen et verser dessus le mélange d'oeufs. Cuire 10 mn environ. Prendre une deuxième poele et retourner l'omelette dessus pour cuire le deuxième coté.