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Tourte aux oignons, olives noires et tomates cerises
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Tourte aux oignons, olives noires et tomates cerises
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

C'est une tourte ensoleillée italienne, typique de la région des Pouilles, dans le talon de l'Italie.

On la prépare avec une pâte rustique maison, appelée "pasta matta" (pâtes folle en italien). Ce nom dérive de la carte "jocker" des jeux de cartes, qu'on peu placer partout. En italien cette carte s'appelle aussi "matta" (folle). En transposant à la pâte, la "pasta matta" c'est une pâte au goût neutre qu'on peut utiliser pour plusieurs préparations. Pour revenir à notre tourte, la "pasta matta" enveloppe une face à base de fondue d'oignons aux tomates cerises, câpres et olives. C'est une farce savoureuse et parfumée, typiquement méditerranéenne. Cette tarte se déguste en entrée ou comme plat végétarien. elle est parfaite pour un apéritif dînatoire rustique, et on peut l'amener en pique-nique : elle se déguste parfaitement à température ambiante.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte (pasta matta) :

  • Farine de blé blanche (T55)400 g de farine de blé blanche (T55)
  • Eau20 cl d'eau à température ambiante
  • Huile d'olive7 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la farce :

  • Oignon jaune800 g d'oignons jaunes
  • Tomate cerise250 g de tomates cerise (frais ou en conserve)
  • Olive noire dénoyautée100 g d'olives noires dénoyautées
  • Câpre au vinaigre1 poignée de câpres au vinaigre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Roulette dentelée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez du sel, mélangez. Creusez un puits au milieu.

     

  2. 2

    Versez l’eau à température ambiante dans le puis. Ajoutez l’huile d’olive.

     

  3. 3

    A l'aide d'une fourchette, faites tomber peu à peu la farine dans le mélange d'huile et d'eau.

     

  4. 4

    Fouettez, puis, dès que la pâte prend consistance, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez-la du bout des doigts pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

     

  5. 5

    Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer une demi-heure à température ambiante.

  6. 6

    La farce :

    Épluchez les oignons, émincez-les finement. Réservez.

     

  7. 7

    Coupez les olives en rondelles épaisses. Réservez.

     

  8. 8

    Coupez à moitié les tomates cerises, réservez-les.

     

  9. 9

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez les oignons, salez et laissez-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Mélangez de temps en temps.

     

  10. 10

    Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore et les oignons deviennent translucides. La cuisson va prendre 30 minutes, ajoutez un demi verre d’eau si besoin.

     

  11. 11

    En fin de cuisson, ajoutez les olives et les câpres égouttées.

     

  12. 12

    Hors du feu, ajoutez l’origan séchée. Mélangez le tout et laissez refroidir à température ambiante.

  13. 13

    La tourte :

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Divisez la pâte en deux morceaux de ⅓ et ⅔.

     

  14. 14

    Divisez encore la pâte : le ⅓ en 3 morceaux et les ⅔ aussi. Vous aurez 3 morceaux de pâte plus petits, et 3 morceaux plus gros.

     

  15. 15

    A l’aide d’un rouleau, étalez le premier des morceaux de pâte plus gros en un disque fin.

     

  16. 16

    Huilez le fond d’un moule à tarte de 26 cm à l’aide d’un pinceau.

     

  17. 17

    Disposez le disque de pâte dans le fond du moule, en laissant dépasser les bords. N'hésitez pas à tirer la pâte pour qu’elle dépasse bien du moule. Badigeonner ce disque de pâte avec l’huile d’olive.

     

  18. 18

    Étalez avec le rouleau le 2ème morceau gros de pâte, superposez-le sur le 1er dans le moule, faites dépasser les bords.

  19. 19

    Badigeonnez d’huile d’olive, étalez le 3ème gros et superposer-le sur le 2ème dans le moule.

     

  20. 20

    Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette, sur plusieurs endroits.

     

  21. 21

    Mettez la farce dans le moule, répartissez-la avec une fourchette, afin de recouvrir tout le fond de la pâte.

     

  22. 22

    Avec le rouleau, étalez un disque de pâte avec le 1er petit morceau. Badigeonnez-le d’huile d’olive.

  23. 23

    Étalez en disque le 2ème morceau de pâte, posez-le sur le 1er disque, badigeonnez d’huile d’olive.

     

  24. 24

    Étalez le 3ème disque de pâte, posez-le sur le 2ème sur le plan de travail.

     

  25. 25

    A l’aide d’une roulette à pâte cannelée, découpez des bandes de moins de 1 cm dans le disque de pâte, sans les détacher aux extrémités. Déposez ce disque de pâte sur la farce, en vous aidant avec le rouleau.

     

  26. 26

    Rabattez les bords de la pâte en dessous qui dépassent sur la pâte du dessus.

     

  27. 27

    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la tourte avec l’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel.

     

  28. 28

    Enfournez et faites cuire la tourte 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

    (les 30 premières minutes sur la grille plus basse du four, les 20 minutes restants sur la grille du milieu).

     

  29. 29

    Une fois cuite, ôtez la tourte du four, transférez-la sur une grille et laissez-la tiédir ou refroidir avant de la déguster.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de cette tourte, on peut préparer la farce aux oignons la veille pour le lendemain.

Pour les oignons, choisissez-en des blanches ou des dorées qui ont une saveur douce.

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