Au robot, ou à la main mélanger la farine, le sucre, sel et ajouter les morceaux de beurre petit à petit. Incorporer l'eau, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte. Divisiser la pâte en deux et réserver au frais dans du film plastique.

Peler, couper les pommes. Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et couvrir un plat en laissant déborder la pâte sur les bords. Ajouter les pommes (sans le jus). Recouvrir de l'autre pâte et bien serrer les bords.

Soit comme moi découper à l'emporte-pièce un peu la pâte, soit faire des entailles au couteau pour laisser l'air passer. Au pinceau, étaler un peu de blanc d'oeuf sur la pâte. Cuire à 220° pendant 25 minutes puis baisser le four à 190°C et cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.