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Tous en cuisine avec Cyril Lignac : voici les ingrédients des recettes du 11 octobre
Laure BochlerPar  Laure Bochler

Légumes et poissons sont à l’honneur cette semaine dans l’émission Tous en cuisine présentée par Cyril Lignac et Jérôme Anthony. Comme à son habitude, le chef nous propose plusieurs recettes avec cette semaine deux plats anti-gaspi ! 

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Tous en cuisine avec Cyril Lignac : voici les ingrédients des recettes du 11 octobre

Julien Faure

Tous les samedis à 18h30, Cyril Lignac vous accompagne pour concocter de bonnes recettes pas à pas. Cette semaine, pour l’émission du 11 octobre 2025, il a élaboré des recettes autour du poisson et des légumes. Dorade, courge spaghetti, baies, figues et bien d’autres, découvrez la liste de tous les ingrédients à avoir pour reproduire les recettes. 

Les ingrédients pour l’entrée : les galettes croustillantes de légumes pour 4 personnes

  • 1 courge spaghetti coupée en deux, épépinée, arrosée d’1 c.à.s. d’huile d’olive et cuite à 200°C pendant 35 min
  • 160 gr de farine         
  • 2 œufs
  • 1 c.à.s. d’épices tandoori                                          
  • 100 gr de parmesan râpé                                         
  • 3 poignées de roquette                                            
  • 1 boule de burrata de 125 gr
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ingrédients pour le plat : la dorade en pâte de sel, légumes croquants et fruits de saison

  • 1 dorade de 800 gr à 1 kg (vidée, nettoyée mais pas écaillée)                 
  • 1 citron jaune coupé en rondelles et 1 citron jaune coupé en quartiers
  • 3 brins de thym frais                         
  • 3 œufs
  • 400 gr de farine et 20 gr pour étaler la pâte
  • 400 gr de gros sel de Guérande
  • 1 c.à.c. de baies roses en poudre                                           
  • 1 c.à.c. d’algues séchées en poudre
  • Quelques brins d’aneth

Pour le condiment sucré-salé :

  • 4 figues coupées en quartiers fins
  • 4 quetsches dénoyautées et coupées en petits quartiers
  • 1 brocoli coupé en mini-sommités
  • 1 fenouil épluché et taillé en petite brunoise
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès
  • Sel fin et poivre du moulin

Les ingrédients pour la première recette anti-gaspi : le pain de poisson à la tomate et muscade

  • 400 gr de chair de poisson cuite
  • 4 œufs
  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et râpée
  • 2 c.à.s. de persil haché
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 1 citron vert
  • 1 noix de muscade
  • Piment d‘Espelette
  • 20 gr de beurre demi-sel
  • Sel fin

Les ingrédients pour la deuxième recette anti-gaspi : le gratin d’œufs brouillés, poisson blanc et sauce hollandaise

  • 320 gr de chair de poisson cuite
  • 6 œufs et 2 blancs d’œufs
  • 20 gr de beurre
  • 1 c.à.s. de crème fraîche
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 1 morceau de parmesan de 100 g
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce hollandaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 200 gr de beurre doux coupés en petits cubes
  • 5 cl de crème liquide