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On ne sait jamais réellement comment cuisiner les haricots pour les rendre encore meilleurs. Généralement, on les fait revenir un peu à la poêle avec du beurre ou on opte pour la persillade. Des préparations bonnes, qui restent néanmoins assez basiques. Pour sublimer ce légume vert, le chef Cyril Lignac a partagé SA recette dans l’émission Tous en Cuisine. Et il faut bien l’avouer, sur le papier, cette préparation nous donne envie. On vous partage donc les étapes pour réaliser cette salade de haricots verts, figues et burrata. À vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 200 g de haricots verts équeutés
- 6 figues
- 1 burrata
- 2 cuil. à soupe de pistaches émondées et toastées
- 100 g de croûtons (ou 2 tranches de pain de mie coupées en dés puis poêlées au beurre)
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron jaune
- 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
- Fleur de sel et piment d’Espelette
Les étapes de la préparation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
- Salez une casserole d’eau bouillante avec du gros sel.
- Plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire 6 minutes : ils doivent être tendres mais encore croquants. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte. Égouttez de nouveau et réservez.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec le miel.
- Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis émulsionnez légèrement.
- Coupez les figues en quartiers.
- Assaisonnez les haricots verts avec la vinaigrette et un peu de fleur de sel.
- Dans un plat de service, disposez les haricots verts.
- Déchirez la burrata à la main et répartissez-la sur la salade.
- Ajoutez les quartiers de figues, les pistaches concassées et les croûtons dorés.
- Terminez par une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette. Bon appétit !