Tous en cuisine spécial Menus de fêtes avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients du 6 au 10 décembre

Pour débuter "Tous en cuisine spécial menus de fête", Cyril Lignac joue sur notre gourmandise et sait nous séduire avec ces recettes alléchantes. 

 

Salade de Saint-Jacques aux topinambours 

 

Pour bien commencer la semaine, le chef phare de M6 nous dévoile sa recette de salade de Saint-Jacques aux topinambours. Si l'idée de cuisiner ce légume oublié vous réfrène, pas de panique ! Laissez-vous guider par le chef, ne vous fiez pas aux idées reçues et vous vous régalerez. Maintenant que vous êtes convaincu, place à la liste de courses. 

 

• 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 12 pièces de topinambour lavées et épluchées
• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• 2 litres d’huile de pépins de raisins
• Fleur de sel et poivre du moulin

 

Lasagnes forestières aux cuisses de canard

 

Cette recette nous met l'eau à la bouche rien que d'y penser. Déjà que les lasagnes sont un plat qui fait chavirer nos papilles, on ne sait pas combien de fois on va se resservir si on y ajoute des trompettes de la mort, des cuisses de canard et des champignons. 

 

• 8 feuilles de pâte à lasagne sèches cuites à l’eau salée pendant 3 minutes
• 4 cuisses de canard effilochées
• 500 g de champignons bruns de Paris taillés en quartiers
• 200 g de trompettes de la mort bien nettoyées
• 200 g de grandes feuilles d’épinard lavées
• 15 g de beurre
• ½ botte d‘estragon ciselée
• 1 morceau de parmesan de 200 g
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
•  40 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 125 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan ou autre fromage à râper

 

Cette semaine, on ne parlait que des oeufs mayonnaise et de Sébastien Devos, chef à la Rôtisserie d'Argent, qui a remporté le concours du meilleur oeuf mayonnaise du monde. Cyril Lignac reste dans le thème des oeufs, mais cette fois-ci en cuisinant des oeufs mimosa. Pour compléter le menu, on prendrait bien une pastilla de cuisses de volaille. Pas vous ? 

 

Oeufs mimosa au wasabi

 

On pourrait croire que les oeufs mimosa sont hyper faciles à faire. C'est vrai que la recette n'est pas très compliquée, mais il faut quand même connaître deux ou trois secrets pour la réussir comme un chef. Ca tombe bien, car c'est le chef Cyril Lignac en personne qui va nous apprendre à les faire avec sa petite touche perso : du wasabi.

 

• 6 œufs durs
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte
• 25 cl d’huile de pépins de raisins
• 1 cuil. à café de wasabi en pâte ou frais râpé
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

 

Pastilla de cuisses de volaille aux fruits secs

 

Chez 750g, on adore la pastilla. A chaque bouchée, on est transporté au Maghreb, ce qui en fait le voyage le plus économique de l'histoire. Pas de temps à perdre, on enfile notre imperméable et on file faire les courses pour préparer cette recette. 

 

• 4 cuisses de poulet fermier rôties au four et effilochées
• 15 g de beurre
• 2 oignons épluchés et émincés
• 50 g de miel
• 150 g d’amandes concassées et torréfiées
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 5 feuilles de brick entières
• 5 feuilles de brick de 18 cm de diamètre
• 50 g de beurre fondu
• 1 pomme épluchée et taillée en cubes
• 1 poire épluchée et taillée en cubes
• 50 g de raisins secs gonflés 1 nuit dans l’eau tiède
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Sucre glace

 

Avec de telles recettes, on sent que les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. Pour ce soir ou en prévision de Noël et du nouvel an, cuisinez de délicieuses ravioles de langoustines qui peuvent faire office de plat complet ou d'entrée chic pour les fêtes si vous divisez les proportions. Et pour le goûter de demain, rien de tel qu'un délicieux pain d'épices aux fruits confits. Vous allez voir, c'est divin.

 

Ravioles de langoustines et crème de basilic 

 

Si vous n'avez jamais osé vous lancer dans la préparation de ravioles maison, c'est le moment ou jamais. Imaginez un peu : des centaines de milliers de téléspectateurs apprendront en même temps que vous à les réaliser, le tout grâce aux explications d'un chef. Que demander de plus pour une première ? 

 

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 24 petites langoustines décortiquées et taillées en tartare
• 2 jaunes d’œufs
• Huile d’olive
• 1 cuil. à café de sauce pimentée
• Sel fin et fleur de sel
• 1 citron vert
• Les pinces de langoustines
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 carotte épluchée et coupée en cubes
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de cognac
• 15g de beurre demi-sel
• 1 litre crème liquide entière
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

 

Pain d'épices aux fruits confits 

 

Le secret pour réussir à la perfection tous vos pains d'épices, c'est de mettre autant de miel que de farine. Ca peut faire peur de prime abord, mais c'est ce qui donne le côté très moelleux au cake.

 

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
• 25 g de miel (pour la finition)
• 25 g d’oranges confites
• 25 g de cédrats confits
• Quelques pruneaux séchés et dénoyautés

 

Pour les fêtes, beaucoup veulent combiner le plaisir des recettes de grand-mère et le raffiné des recettes modernes. Cyril Lignac l'a bien compris puisqu'il propose une recette traditionnelle, le vol-au-vent de volaille, qu'il revisite en ajoutant une touche festive avec la crème de truffe.

 

Vol au vent de volaille à la crème de truffe 

 

N'hésitez pas à prévoir plus d'ingrédients que nécessaire pour la crème de truffe. Les restes de sauce sublimeront n'importe quel plat de pâtes et feront une garniture idéale pour une pizza qui change.

 

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 jaunes d’œufs
• 4 cuisses de volaille rôties au four
• 200 g de champignons bruns de Paris lavés et sans pieds terreux
• 2 filets de poulet
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 1 brin de thym frais
• ½ botte de persil plat lavé et haché
• 30 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 500 g de champignons de Paris bruns lavés en quartiers
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Porto rouge
• 2 litres de crème liquide entière
• Huile d’olive
• 1 petite truffe noire épluchée (les épluchures à côté)

 

Cette semaine, on a beaucoup mis à l'honneur la volaille. Pour changer un peu, Cyril Lignac vous propose cette fois une recette de poisson. Mais attention : pas question de se contenter d'un poisson en papillote à faire au four. Le chef voit les choses en grand en proposant une cuisinant avec nous une recette de merlan pané et sa sauce de beurre acidulé aux oeufs de poisson. Pour le dessert et pour accompagner le café de demain matin, cap sur un gâteau aux amandes au bon goût de notre enfance.

 

Merlan pané et son beurre acidulé aux oeufs de poisson

 

Cette sauce sublime le poisson, en ajoutant des saveurs sans masquer celles du merlan. On adore et on le sert avec du chou vert pour en faire un plat complet.

 

• 4 filets de merlan écaillés et désarêtés
• 4 longues tranches de pain de mie de la taille des merlans
• ½ chou vert
• 3 tranches fines de lard fumé paysan
• 15 g + 15 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Le jus d’un citron jaune
• Le jus d’une clémentine
• 5 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 petite boîte d’œufs de truite
• 1 botte de ciboulette ciselée

 

Gâteau aux amandes et aux griottes 

 

Impossible de ne pas aimer les gâteaux aux amandes. Pour pimper cette recette familiale pour l'émission Tous en Cuisine, le chef y ajoute des griottes. 

 

• 2 œufs entiers
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 2,5 g de levure chimique
• 10 cl de lait d’amande
• 30 g de beurre
• 7 g de rhum ambré
• 200 g de griottes au sirop
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées