“Tout en fraîcheur” : Cyril Lignac partage une recette originale de risotto asperges vertes, saumon et orange

Sur son compte Instagram, Cyril Lignac aime partager ses coups de coeur culinaires et ses recettes secrètes. En cette fin du mois d'avril, place à un légume de saison : les asperges vertes. Associées aux agrumes et au saumon et cuisinées en risotto, elles nous offrent un plat plein de fraicheur et de soleil. On vous explique tout de suite comment préparer ça à la maison et régaler vos proches.

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 échalote ciselée
• Le jus d’une orange
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1,4 litre de bouillon préparé avec des cubes
• 1 pavé de saumon cru (300 g), coupé en petits cubes
• 8 asperges vertes (queues coupées, feuilles retirées)
• 100 g de parmesan râpé
• 1 orange bio (pour le zeste)
• 1 citron jaune bio (pour le zeste et le jus)
• ¼ de botte de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

1. Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote ciselée et faire revenir sans coloration.
2. Incorporez le riz, bien mélanger pour le nacrer et déglacez ensuite avec le vin blanc, puis ajoutez le jus d’orange.
3. Laissez réduire quelques instants, puis mouillez avec le bouillon chaud à hauteur.
4. Laissez cuire à feu doux pendant environ 18 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon si besoin.
5. Pendant ce temps, plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter, puis les couper en biseaux.
6. Dans un saladier, déposez les cubes de saumon et les mélanger avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’une orange et celui d’un citron. Assaisonner de sel fin et de poivre.
7. Quand le riz est cuit, terminez le risotto en incorporant le parmesan râpé et le beurre. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une texture bien crémeuse, puis ajoutez les asperges coupées.
8. Dressez le risotto dans les assiettes, déposez les morceaux de saumon mariné par-dessus.
9. Râpez un peu de zeste d’orange et de citron jaune sur chaque assiette, ajoutez quelques feuilles de coriandre pour la touche finale et dégustez.