Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y émietter la levure, puis la délayer avec le sucre et le lait. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant environ 15 mn à température ambiante.

Ajouter le beurre, la mélasse, le sel et l'œuf. Pétrir le tout en une pâte lisse. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever pendant environ 40 mn à température ambiante. La pâte doit doubler de volume

Pour la garniture, peler la pomme et la râper finement. Mélanger avec la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf et la crème fraîche.

Abaisser la pâte en un long rectangle sur le plan de travail fariné. Lisser la garniture sur la pâte. Enrouler la pâte et la plier en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux moitiés.

Poser la tresse sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis la badigeonner de jaune d'œuf brouillé. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40 mn. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.