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Tzatziki moléculaire

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Une nouvelle vision du tzatziki bien connu


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • sel poivre
  • 1.5 g de poudre d'alginate
  • 30 cl d'eau
  • gros sel
  • cas jus de citron
  • une demi gousse d'ail
  • concombre
  • 1 cas huile olive
  • un yaourt à la grecque
  1. Étape 1 :

    Mélanger le yaourt et l'ail + sel et poivre à votre goût.

  2. Étape 2 :

    Mettez au congélateur au moins 2 h.

  3. Étape 3 :

    Coupez le concombre en lanières fines, faire dégorger au gros sel 15min
    éponger, faire mariner avec huile d'olive et jus de citron.

  4. Étape 4 :

    Préparez le mélange eau + alginate, fouettez pour que tout se mélange bien
    laisser reposer à l'air libre au moins 30 min.

  5. Étape 5 :

    Dressez le concombre dans des cuillères de service ou verrines.

  6. Étape 6 :

    Plonger les sphères de yaourt au moins 1 min dans la préparation d'alginate, les manipuler avec une cuilliere-passoire à trous
    posez une sphère sur le concombre.

  7. Étape 7 :

    Laissez finir de décongeler tranquillement...
    Dégustez!
    Quand on croque la sphère, ça éclate dans la bouche, c'est très sympa!

Icone ampoule

Conseils

Ne pas jeter l'alginate dans les canalisations, ca pourrait les obstruer! :)

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