Un chef dévoile sa recette de tarte à la citrouille, parfaite pour l’automne !

L’ancien candidat de Top Chef, Diego Alary, partage régulièrement ses recettes sur les réseaux sociaux. Depuis le confinement, il est devenu une véritable star du TikTok. Comme l’automne a désormais pointé le bout de son nez, le chef propose une préparation de circonstance. Il a ainsi décidé de sublimer la citrouille non pas en gratin ou rôtie au four mais en dessert. En effet, la tarte à la citrouille s’impose comme la recette sucrée de ce mois d’octobre. Facile à préparer et très gourmande, voici comment réaliser cette tarte chez vous.

Diego Alary a décidé de préparer sa pâte brisée lui-même mais sachez que vous pouvez l’acheter déjà prête pour gagner du temps. Il suffit après d’y ajouter les épices recommandées. Si vous souhaitez faire vous-même la pâte, on vous explique comment procéder. 

Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre découpé en cubes
• 1 cas de quatre-épices
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d'œuf
• 2-3 cas d'eau

Pour l'appareil, vous aurez besoin de :

• 400 g de purée de citrouille ou de potiron (en conserve ou surgelée)
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de sucre roux
• 3 œufs entiers
• 1 cas de ce mélange d'épices : 1 cas de cannelle mélangée avec 1 cac de cardamome en poudre, 1 cas de gingembre en poudre et ½ cac de curcuma en poudre.

Pour le glaçage, vous aurez besoin de :

• 200 g de crème liquide
• 50 g de mascarpone
• 30 g de sucre
• 1 cas de pâte de sésame noir
• 1 filet de caramel liquide
• 1 cas de graines de sésame

 

 

 

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1. Commencez par préchauffer votre four à 170°C.
2. Ensuite, préparez la pâte brisée. Pour cela, mélangez la farine, les épices, la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade en cubes, le jaune d’œuf, et l’eau. Pétrissez le tout à la main pour obtenir une boule. Etalez-la et découpez le rond pour votre moule. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Passez à la préparation de l’appareil. Pour cela, mélangez la purée de potiron avec la crème. Incorporez les œufs un à un ainsi que le sucre et la cuillère du mélange d'épices.
4. Versez l’appareil sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 170°C.
5. En attendant, préparez le glaçage : à l’aide d’un fouet électrique montez le mascarpone et la crème liquide avec le sucre et la pâte de sésame noir. Réservez le tout dans un poche à douille.
6. Laissez tiédir la tarte et décorez avec le glaçage en formant des petits becs avec la poche à douille.
7. Terminez avec un filet de caramel beurre salé et quelques graines de sésame et c’est prêt. 

Il n’y a plus qu’à déguster !