“Un irrésistible dessert” : vous n’en avez sans doute jamais entendu parler, François-Régis Gaudry vous propose de découvrir un délice facile à faire !

Voici une recette ultra-réconfortante qui nous vient tout droit des Philippines. Si vous aimez le riz au lait, alors vous allez adorer cette version préparée avec du riz gluant et du lait de coco. Dénommée "biko", elle nous est proposée par François-Régis Gaudry. Et en matière de gourmandise on peut lui faire confiance ! La texture de ce dessert est "unique et exceptionnelle", nous promet le chroniqueur gastronomique. Voilà qui donne envie !  Bonus, cette recette est ultra-simple à faire et ne vous demandera que trois ingrédients. En bref, la recette parfaite ! 

• 500 g de riz gluant⁠
• 80 cl de lait de coco (soit 2 boîtes)⁠
• 150 g de sucre de canne complet (muscovado) 

1. Versez 60 cl de lait de coco dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre, 20 cl d’eau et faites chauffer le tout. 
2. ⁠À frémissement, versez le riz gluant en pluie et faites cuire en mélangeant sans discontinuer pendant une quinzaine de minutes. Si la préparation attache un peu au fond de la casserole, baissez le feu. La texture du riz va épaissir progressivement, comme un risotto.
3. ⁠⁠Lorsque le riz est cuit, versez-le dans un plat (d’environ 30 cm x 20 cm) recouvert de papier cuisson et lissez bien à l’aide d’une spatule. 
4. ⁠Préchauffez le four à 180°C (th.6). 
5. Versez le reste de lait de coco dans la casserole, ajoutez le sucre restant et portez à ébullition tout en mélangeant. 
6. ⁠Versez la préparation sur le riz gluant et enfournez pour 1h.
7. Éteignez le four et laissez le biko dans le four pendant encore 10 minutes.⁠ ⁠
8. Laissez un peu refroidir avant de servir tiède. ⁠

Attention, prévient le chroniqueur, certains riz cuisent plus vite que d’autres. Il faut compter environ 15 minutes mais pour certains, 13 minutes suffisent. N’hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson.
Ce dessert se sert de préférence tiède. Si vous ne l’avez pas terminé, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Faites-le simplement réchauffer légèrement avant de le servir. 
Pour rehausser sa saveur, n’hésitez pas à ajouter un peu de gingembre confit émincé.