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Qui n’a jamais raté une mayonnaise ? Mauvais coup de fourchette, des ingrédients mal dosés, et c’est le drame. Pourtant, réussir sa sauce maison vaut largement le coup. Non seulement elle évite les versions industrielles souvent riches en sel, sucre et gras caché, mais elle permet aussi de choisir de bons produits : une huile de qualité, une moutarde bien relevée, un jaune d'œuf ultra-frais… et même d’ajouter sa touche perso, comme une pointe d’ail ou un trait de citron. Le goût est meilleur, la texture plus onctueuse, et tout se personnalise. Et avec la bonne méthode, plus besoin d’être un professionnel du coup de fourchette. En moins d’une minute, c’est une affaire réglée. Nicolas Tonin, chef et créateur de contenu, nous partage justement une version inratable. À vous de jouer !
La liste des ingrédients
- 600 ml d’huile de tournesol
- 4 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Du sel
- Les épices de votre choix
- Les herbes de votre choix
Les étapes de la préparation
- Commencez par verser 600 ml d’huile de tournesol dans un verre doseur.
- Incorporez ensuite la moutarde et les 4 jaunes d’œuf.
- Mettez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre, un peu de sel et les épices de votre choix.
- Il est également possible d’ajouter directement des herbes entières, comme des feuilles de basilic.
- Il suffit ensuite de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Commencez par le bas pour remonter doucement jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
- Il ne reste qu’à servir votre mayonnaise !
Pour ces quantités, vous obtiendrez beaucoup de mayonnaise, c’est parfait si vous recevez pour un barbecue. Si ce n’est que pour un repas, il est conseillé de réduire un peu les quantités. Votre sauce se converse facilement 48 heures au réfrigérateur. Bon appétit !