“Une petite dinguerie”: François-Régis Gaudry partage sa tarte raclette-saucisse-champignons idéale pour l’hiver

Les amateurs de raclette (et ils sont nombreux) vont tomber en amour devant cette recette 100% réconfort proposée par le critique culinaire François-Régis Gaudry sur France Inter. Une recette qui tient au corps et au cœur pour se réchauffer pendant l'hiver. On fera le régime plus tard !

• 350 g de farine bio t55 ou t65 (ou 300 g de farine non bio)⁠
• 3 g de sel⁠
• 10 cl de lait tiède⁠
• 2 œufs⁠
• 3 cl d’huile végétale (colza ou tournesol)⁠
• 5 g de sucre semoule⁠
• 10 g de levure fraîche de boulanger⁠
• 400 g de fromage à raclette
• 100 g de crème fraîche épaisse⁠
• 2 saucisses de Montbéliard ⁠
• 500 g de champignons des bois (chanterelles, pleurotes ou trompettes de la mort)⁠
• 1 gousse d’ail⁠
• 3 branches de persil⁠

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante
2. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le tiédir doucement. Hors du feu, ajoutez la levure et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute
3. Dans la cuve d’un robot équipé du crochet pétrisseur, réunissez la farine, les œufs, l’huile, le sel et le sucre.
4. Versez le lait tiède avec la levure, puis pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes, en augmentant légèrement la vitesse si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Cette étape peut également se faire à la main, dans un grand saladier
5. Formez une boule, replacez-la dans la cuve ou dans un récipient, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume
6. Pendant la pousse, préparez la garniture. Faites chauffer une poêle avec une petite noix de beurre, puis faites-y revenir les champignons soigneusement nettoyés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés
7. Pendant ce temps, pelez et hachez finement une gousse d’ail avec trois branches de persil pour réaliser une persillade. Ajoutez-la aux champignons, salez légèrement et mélangez bien.
8. Incorporez en fin de cuisson 100 g de crème épaisse. Laissez simplement frémir quelques instants afin que la crème s’imprègne des arômes, sans la faire réduire
9. Coupez ensuite les saucisses en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur
10. Une fois la pâte bien levée, étalez-la à la main sur un plan de travail fariné, puis déposez-la sur une plaque de cuisson en lui donnant la forme souhaitée.
11. Répartissez uniformément le mélange de champignons à la crème sur la pâte, ajoutez les rondelles de saucisse, puis terminez par le fromage, déchiré grossièrement à la main pour une répartition plus naturelle
12. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
13. Servez chaud, idéalement avec une salade verte bien fraîche pour l’équilibre (et la bonne conscience !).