Velouté de brocoli au tapioca

Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Pelez la tige du brocoli puis retirez l'extrémité sur 2 cm. Prélevez 12 petites sommités de brocoli pour la décoration.

Faites bouillir 1/2 l d'eau filtrée salée. Ajoutez les sommités réservées et faites-les cuire pendant une quarantaine de secondes, afin qu'elles restent bien croquantes. Egouttez-les et plongez-les dans 1 l d'eau filtrée bien froide pour stopper la cuisson.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le brocoli restant en petits morceaux et faites-le revenir pendant 1 minute en mélangeant.

Ajoutez 1 litre d'eau filtrée puis faites cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Mixez le velouté, ajoutez la crème et portez à ébullition. Ajoutez le tapioca et faites cuire pendant 5 minutes, en mélangeant, jusqu'à ce que le tapioca soit translucide.

Servez votre soupe froide ou chaude et décorez avec les sommités de brocoli bien vertes.