

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.
Ingrédients
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2,5 l d'eau filtrée
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350 g de brocolis
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1 oignon
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20 cl de crème liquide
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20 g de beurre
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4 c. à s. de tapioca
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Sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Pelez la tige du brocoli puis retirez l'extrémité sur 2 cm. Prélevez 12 petites sommités de brocoli pour la décoration.
Faites bouillir 1/2 l d'eau filtrée salée. Ajoutez les sommités réservées et faites-les cuire pendant une quarantaine de secondes, afin qu'elles restent bien croquantes. Egouttez-les et plongez-les dans 1 l d'eau filtrée bien froide pour stopper la cuisson.
- 2
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le brocoli restant en petits morceaux et faites-le revenir pendant 1 minute en mélangeant.
Ajoutez 1 litre d'eau filtrée puis faites cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
Mixez le velouté, ajoutez la crème et portez à ébullition. Ajoutez le tapioca et faites cuire pendant 5 minutes, en mélangeant, jusqu'à ce que le tapioca soit translucide.
Servez votre soupe froide ou chaude et décorez avec les sommités de brocoli bien vertes.

Le conseil de Chef Christophe
Astuces : L"eau filtrée permet de garder intact la saveur des légumes et de conserver la jolie couleur du brocoli.
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