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Velouté de brocoli au tapioca
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Velouté de brocoli au tapioca - Photo par Chef ChristopheVelouté de brocoli au tapioca - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau filtrée2,5 l d'eau filtrée
  • Brocoli350 g de brocolis
  • Oignon1 oignon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Beurre20 g de beurre
  • Tapioca4 c. à s. de tapioca
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Pelez la tige du brocoli puis retirez l'extrémité sur 2 cm. Prélevez 12 petites sommités de brocoli pour la décoration.

    Faites bouillir 1/2 l d'eau filtrée salée. Ajoutez les sommités réservées et faites-les cuire pendant une quarantaine de secondes, afin qu'elles restent bien croquantes. Egouttez-les et plongez-les dans 1 l d'eau filtrée bien froide pour stopper la cuisson.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.

    Ajoutez le brocoli restant en petits morceaux et faites-le revenir pendant 1 minute en mélangeant.

    Ajoutez 1 litre d'eau filtrée puis faites cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

    Mixez le velouté, ajoutez la crème et portez à ébullition. Ajoutez le tapioca et faites cuire pendant 5 minutes, en mélangeant, jusqu'à ce que le tapioca soit translucide.

    Servez votre soupe froide ou chaude et décorez avec les sommités de brocoli bien vertes.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée permet de garder intact la saveur des légumes et de conserver la jolie couleur du brocoli.

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