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Velouté de cèpes et croquants de parmesan
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Par Lasserre Stéphanie

Un velouté de cèpes onctueux et ses croquants de parmesan pour bien débuter un repas.

Ingrédients (4 personnes)

  • Parmesan râpé130g de parmesan râpé
  • Croquants de parmesan :
  • amande effilée1 c à s d'amande effilées
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Champignon30 cl de crème entière
  • Cèpe600g de cèpes
  • Beurre30g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Velouté de cèpes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Prenez 600g de cèpes frais ou décongelez environ 600g de cèpes (1 poche), puis égouttez-les.

  2. 2

    Dans une poêle, faites revenir 30g de beurre avec la gousse d'ail écrasée, ajoutez les cèpes, et laisser dorer.

  3. 3

    Y ajoutez le bouillon (cube) de volaille (50 cl) et laissez cuire 12 min. à feu doux. Salez, poivrez.

  4. 4

    Hors du feu, ajoutez 30 cl de crème entière.
    Mélangez, puis mixez le tout (dans un récipient approprié) durant 3 min. afin d'obtenir un beau velouté. Réservez.

  5. 5

    Dans un bol, mélanger 130g de parmesan râpé (ou comté), 1 c à soupe d' amandes effilées et 1 c à soupe de farine.

  6. 6

    Formez plusieurs galettes avec cette préparation à l'aide d'une cuillère.
    Aplatissez-les et faites-les dorer de chaque côté dans un poêle avec une noix de beurre.

  7. 7

    Réchauffez le velouté à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement.
    Versez-le dans des bols ou assiettes creuses.
    Décorez de quelques feuilles de thym et servez avec les croquants.
    Régalez - vous !

Conseils

Je préfère prendre des cèpes frais car leur goût n'est pas altéré par la congélation.Mixez votre velouté au moins 3 minutes pour qu'il soit le plus onctueux possible et que l'on ne trouve pas en bouche de petits morceaux. Cette étape est très importante.Ce velouté de cèpes peut également se déguster seul sans les croquants de parmesan. C'est excellent quand même.

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