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Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck
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Avatar de Pauline du blog la p'tite cuisine de Pauline
Par Pauline du blog la p'tite cuisine de Pauline

Une belle recette automnale !

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile de noisette Huile de noisette
  • Noisette 2 c. à s. de noisettes concassées
  • Speck 4 tranches de speck
  • Beurre 50 g de beurre
  • Crème 20 cl de crème
  • Échalote 3 échalotes
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille 50 cl de bouillon de volaille
  • Cèpe 600 g de cèpes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des chips
    Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°C.

  2. 2

    Préparation du velouté
    Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.

  3. 3

    Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
    Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d'ail pressée.

  4. 4

    Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.

  5. 5

    Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.

  6. 6

    Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté.

  7. 7

    Ajouter un filet d'huile de noisette, verser dans des bols. Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de speck.

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