Vous adorez les cèpes et vous voulez préparer une soupe pour toute la famille ? Cette recette de velouté est un jeu d'enfant à cuisiner ! Dans un premier temps, vous allez préparer des chips de speck maison. Pour ce faire, vous allez les enfourner pendant quelques minutes. Ensuite, vous allez faire revenir les cèpes coupés en petits morceaux avec un peu de beurre, de l'ail, du vin blanc mais aussi plusieurs cubes de bouillon de volaille. Après dix minutes, vous allez rajouter un peu de crème fraîche. La dernière étape consiste à mixer ce mélange aux cèpes. Avant de la goûter, vous allez d'abord rajouter la chips de speck puis saupoudrer quelques noisettes dans les bols (ou les assiettes creuses) de votre velouté.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile de noisette
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2 c. à s. de noisettes concassées
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4 tranches de speck
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50 g de beurre
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20 cl de crème
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3 échalotes
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1 gousse d'ail
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10 cl de vin blanc sec
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2 cubes de bouillon de volaille
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600 g de cèpes
Matériel
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Mixeur plongeant
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Papier cuisson
Préparation
- 1
Les chips de speck
Préchauffer le four à 200°C.
- 2
Sur une feuille de papier sulfurisée, déposer les tranches de viande.
- 3
Faire cuire 5 à 10 min au four.
- 4
Le velouté
Couper les cèpes en morceaux.
- 5
Peler puis émincer les échalotes.
- 6
Les faire revenir à feu doux avec le beurre.
- 7
Ajouter les cèpes.
- 8
Couvrir.
- 9
Laisser cuire 10 min.
- 10
Presser la gousse d'ail.
- 11
Ajouter la gousse d'ail.
- 12
Mouiller ensuite avec le vin blanc et les cubes de bouillon.
- 13
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- 14
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
- 15
Faire cuire à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
- 16
Laisser tiédir quelques minutes.
- 17
Mixer le velouté.
- 18
Ajouter un filet d'huile de noisette.
- 19
Verser dans des bols.
- 20
Concasser les noisettes.
- 21
Saupoudrer de noisettes concassées.
- 22
Décorer avec une chips de speck.
- 23
Servir.
Conseils
Si vous aimez les panais, vous allez adorer cette variante.
