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Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck

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Photo par : La ptite cuisine de Pauline

Une belle recette automnale !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel, poivre
  • Huile de noisette
  • 2 c à s de noisettes concassées
  • 4 tranches de speck
  • 50g de beurre
  • 20 cl de crème
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d"ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)
  • 600g de cèpes
  1. Étape 1 :

    Préparation des chips
    Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 5 à 10min au four préchauffer à 200°C.

  2. Étape 2 :

    Préparation du velouté
    Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.

  3. Étape 3 :

    Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
    Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d'ail pressée.

  4. Étape 4 :

    Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.

  5. Étape 5 :

    Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.

  6. Étape 6 :

    Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté.

  7. Étape 7 :

    Ajouter un filet d'huile de noisette, verser dans des bols. Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de speck.

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