Saler, poivrer le saumon et le cuire à la vapeur 7 min. Laisser refroidir.

Râper le zeste du demi citron vert et le presser.

Emietter le saumon, le mélanger avec la crème épaisse, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser le citron jaune et mettre le jus à chauffer, puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Laver et sécher les pousses d'épinards. Les mixer avec les pignons, le parmesan, tout en versant un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déposer dans chaque verrine, du pesto d'épinards, du saumon, puis terminer avec la gelée au citron.

Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.