Une entrée toute en fraîcheur que vous pourrez décliner également en mini-verrine à l'heure de l'apéro. Et puis le duo saumon-épinards, c'est vraiment parfait !
Ingrédients (4 personnes)
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1 citron jaune
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1/2 citron vert
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1 feuille de gélatine
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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10g de beurre fondu
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1 grosse c à s de crème épaisse
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50g de pignons
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1 gousse d'ail
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25g de parmesan fraîchement râpé
- 250g de saumon frais sans peau, ni arêtes
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100g de pousses d'épinards
Préparation
- 1
Saler, poivrer le saumon et le cuire à la vapeur 7 min. Laisser refroidir.
- 2
Râper le zeste du demi citron vert et le presser.
- 3
Emietter le saumon, le mélanger avec la crème épaisse, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Réserver.
- 4
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Presser le citron jaune et mettre le jus à chauffer, puis ajouter hors du feu la gélatine essorée.
- 5
Laver et sécher les pousses d'épinards. Les mixer avec les pignons, le parmesan, tout en versant un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- 6
Déposer dans chaque verrine, du pesto d'épinards, du saumon, puis terminer avec la gelée au citron.
- 7
Réserver au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.
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