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Verrine baba, mangue épicée et mousseux fromage blanc

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Des petites verrines très très légères. Comme quoi gourmandise peut rimer avec santé.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 mini- baba
  • 2 fruits de la passion

Sirop léger

  • 200g d'eau
  • ½ gousse de vanille
  • ¼ zeste de combawa
  • ¼ zeste d'orange
  • 2g d'édulcorant naturel Stévia
  • 8 grains de poivre
  • 1 c à s de sirop d'agave

Fromage blanc mousseux

  • 200g de fromage blanc sucré et vanillé Danacol
  • 100 g de lait
  • 2 c à s de sirop d’agave

Salade de mangue aux épices

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de cardamone en poudre
  • 1 tour de poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Siphon de cuisine
  1. Étape 1 :

    Commencez par réaliser le sirop en chauffant l'eau avec le sirop d'agave, le zeste d'orange, la vanille et le poivre. Portez à ébullition le sirop et stoppez la cuisson.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez dans le sirop le zeste de combawa et l'édulcorant naturel Stévia. Laissez infuser 5 minutes avec un couvercle.

  3. Étape 3 :

    Trempez vos babas dans le sirop. Poursuivez en réalisant le siphon fromage blanc en mélangeant le fromage blanc avec le lait et le sirop d'agave.

  4. Étape 4 :

    Mettez le mélange fromage blanc dans le siphon et ajoutez une cartouche de gaz. Épluchez votre mangue et découpez- la en fines tranches puis en fines lanières. Dans un saladier, mélangez la mangue en lanières avec la vanille et la pincée de Cardamome.

  5. Étape 5 :

    Garnissez vos verrines en commençant par les babas puis une partie de la salade de mangue. Ajoutez le fromage blanc au siphon.

  6. Étape 6 :

    Terminez avec le reste de mangue et ajoutez des fruits de la passion. Vite à table !

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