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Verrine baba, mangue épicée et mousseux fromage blanc
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Verrine baba,  mangue épicée et mousseux fromage blanc - Chef DamienVerrine baba,  mangue épicée et mousseux fromage blanc - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Des petites verrines très très légères. Comme quoi gourmandise peut rimer avec santé.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 mini baba
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion

Sirop léger

  • Eau200 g d'eau
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Combava¼ combava
  • Zeste d'orange¼ zeste d'orange
  • Stévia2 g de stévia
  • Grain de poivre8 grains de grains de poivre
  • Sirop d'agave1 c. à s. de sirop d'agave

Fromage blanc mousseux

  • 200 g de fromage blanc sucré et vanillé Danacol
  • Lait100 g de lait
  • Sirop d'agave2 c. à s. de sirop d'agave

Salade de mangue aux épices

  • Mangue1 mangue bien mûre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Cardamone en poudre1 pincée de cardamone en poudre
  • Poivre1 poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier
  • Siphon de cuisine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par réaliser le sirop en chauffant l'eau avec le sirop d'agave, le zeste d'orange, la vanille et le poivre. Portez à ébullition le sirop et stoppez la cuisson.

  2. 2

    Ajoutez dans le sirop le zeste de combawa et l'édulcorant naturel Stévia. Laissez infuser 5 minutes avec un couvercle.

  3. 3

    Trempez vos babas dans le sirop. Poursuivez en réalisant le siphon fromage blanc en mélangeant le fromage blanc avec le lait et le sirop d'agave.

  4. 4

    Mettez le mélange fromage blanc dans le siphon et ajoutez une cartouche de gaz. Épluchez votre mangue et découpez- la en fines tranches puis en fines lanières. Dans un saladier, mélangez la mangue en lanières avec la vanille et la pincée de Cardamome.

  5. 5

    Garnissez vos verrines en commençant par les babas puis une partie de la salade de mangue. Ajoutez le fromage blanc au siphon.

  6. 6

    Terminez avec le reste de mangue et ajoutez des fruits de la passion. Vite à table !

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