Verrine baba, mangue épicée et mousseux fromage blanc

Commencez par réaliser le sirop en chauffant l'eau avec le sirop d'agave, le zeste d'orange, la vanille et le poivre. Portez à ébullition le sirop et stoppez la cuisson.

Ajoutez dans le sirop le zeste de combawa et l'édulcorant naturel Stévia. Laissez infuser 5 minutes avec un couvercle.

Trempez vos babas dans le sirop. Poursuivez en réalisant le siphon fromage blanc en mélangeant le fromage blanc avec le lait et le sirop d'agave.

Mettez le mélange fromage blanc dans le siphon et ajoutez une cartouche de gaz. Épluchez votre mangue et découpez- la en fines tranches puis en fines lanières. Dans un saladier, mélangez la mangue en lanières avec la vanille et la pincée de Cardamome.

Garnissez vos verrines en commençant par les babas puis une partie de la salade de mangue. Ajoutez le fromage blanc au siphon.

Terminez avec le reste de mangue et ajoutez des fruits de la passion. Vite à table !