Verrine de fenouil et œufs brouillés

Faire cuire le fenouil à la vapeur, le mixer et l'assaisoner avec sel et poivre du moulin. Placer cette préparation au fond des verrines.
Faire cuire les oeufs brouillés dans un poèle à feu très doux avec une noisette de beurre en remuant constamment, rajouter la crème fraiche en fin de cuisson. Saler légèrement et poivrer.
Déposer dans les verrines sur le fenouil.
Terminer par une couche de dés de saumon fumé.