Couper l'ananas en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire et caraméliser les dés d'ananas avec la cassonade. Laisser tiédir.

Découper le foie gras en petits dés.
Dans une verrine, répartir les dés d'ananas, les dés de foie gras et terminer par un peu de piment d'Espelette.