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Verrines croquantes aux légumes du soleil
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Par DUBOISSET Marie

De délicieuses verrines végétariennes dans lesquels les légumes du soleil allient croquant et onctueux pour un festival de goût.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 boîte de caviar d'aubergine tout prêt
  • Persilquelques branches de persil
  • CitronUn citron
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • 1 boîte d'houmous tout prêt
  • Tomate1 tomate
  • Poivron vert1 petit poivron vert
  • Carotte1 carotte
  • Poivron jaune1 petit poivron jaune

Préparation

Préparation :
  1. Bien laver les légumes frais (poivrons, carotte, tomates), puis évider les poivrons et tomates. Découper les légumes frais en tout petits cubes grâce à un couteau pointu (il est important de bien couper les cubes les plus petits possible, 4 ou 5 mm par exemple). Réserver ces légumes crus dans un petit saladier.
    Ciseler finement une ou deux branches de persil, et les ajouter aux légumes croquants.
    Arroser les légumes crus avec le jus d'un demi citron et un très léger filet d'huile d'olive, et bien mélanger les couleurs.
    Dans chaque verrine, disposer une première couche de légumes marinés d'environ 1cm de haut, puis une couche égale d'houmous, et une couche de caviar d'aubergine. Terminer la verrine en alternant des couches d'houmous et de légumes crus.
    Pour la présentation, terminer par une couche d'houmous sur le dessus, et la parsemer avec quelques derniers cubes de légumes crus, et d'une petite feuille de persil.

Conseils

La préparation de légumes crus peut être variée à l'infini, selon les légumes que vous aimez ; l'essentiel est de choisir des légumes croquants, qui n'absorbent pas trop les sauces. On peut par exemple également utiliser des courgettes, ou des olives. On peut aussi ajouter quelques graines de sésame grillées au mélange, si l'on en a sous la main - leur saveur s'accorde très bien au mélange.
Je conseille aussi de laisser dépasser un petit gressin de la verrine , qui pourra faire office de cuillère.

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